Мягкий сыр из молока и кефира (вроде адыгейского)

Шаги

1. Молоко посолить и довести в кастрюле почти до кипения.
2. Яйца взбить с кефиром до однородности.
3. Влить смесь в горячее молоко тонкой струйкой, медленно помешивая. Огонь средний.
4. Через 3–5 минут масса свернётся в хлопья, сыворотка станет жёлто-зелёной и прозрачной. Снять с огня; зелень, если нужна, добавить сейчас.
5. Выложить на дуршлаг с марлей в 2–3 слоя, дать сыворотке стечь.
6. Завернуть марлю, сверху груз 1–2 кг (банка с водой), оставить на 3–4 часа.
7. Убрать в холодильник на ночь, чтобы уплотнился.